WAM Experience revisa cardápios, investe em chefs e combina culinária regional, menus temáticos e experiências personalizadas para ampliar a satisfação dos hóspedes
A estratégia parte do entendimento de que a alimentação deixou de ser apenas uma necessidade durante a hospedagem e passou a influenciar a escolha do destino e as lembranças associadas à viagem. Por isso, a empresa afirma que qualidade dos insumos, sabor, apresentação e consistência operacional se tornaram os principais pilares da reformulação.
Entre as medidas adotadas estão a homologação de fornecedores e marcas, a contratação de chefs experientes e a criação de uma estrutura de gestão voltada à qualidade dos serviços. A rede também passou a utilizar conceitos de engenharia de cardápio, que consideram fatores como aceitação dos pratos, custos, rentabilidade, sazonalidade, perfil dos hóspedes e capacidade operacional de cada unidade.
Os cardápios são avaliados a cada três meses para medir a receptividade do público. Pratos com desempenho abaixo do esperado podem ser substituídos a cada seis meses, enquanto uma revisão mais ampla é realizada anualmente.
Entre as opções incorporadas aos menus estão camarão internacional, salmão ao molho de maracujá, filé ao molho gorgonzola, camarão ao leite de coco e fettuccine com lascas de salmão. A seleção combina referências da culinária mediterrânea e internacional com preparações mais próximas do repertório alimentar dos brasileiros.
“A gastronomia passou a ocupar um papel cada vez mais relevante na experiência de hospedagem. Nosso trabalho é combinar qualidade, identidade regional e consistência, respeitando o perfil de cada destino e de seus hóspedes. Mais do que oferecer uma refeição, buscamos criar experiências que façam parte das lembranças da viagem e contribuam para a satisfação e a fidelização do público”, afirma o diretor de Hospitalidade da WAM, Denis Mioli.
Ingredientes regionais reforçam identidade dos destinos
Além de receitas internacionais, a gastronomia regional brasileira passou a ocupar mais espaço na elaboração dos cardápios. Ingredientes como pequi, guariroba, mandioca e milho são utilizados para aproximar as refeições da cultura dos destinos onde os empreendimentos estão instalados.
A proposta é oferecer reconhecimento ao hóspede local e, ao mesmo tempo, apresentar sabores regionais aos visitantes de outras partes do país. Segundo a empresa, a localização de cada hotel ou parque influencia a escolha dos pratos, considerando características como clima, vocação turística e perfil predominante do público.
A rede também adota o conceito de “comida afetiva”, baseado em receitas e sabores associados a lembranças familiares. Preparações como cuscuz no café da manhã, paçoca de carne no almoço e estações de caldos no jantar são alguns dos exemplos utilizados para criar uma relação emocional com os hóspedes.
O desenvolvimento dos cardápios envolve a gestão corporativa de Alimentos e Bebidas e os chefs de cada empreendimento. Os profissionais das unidades contribuem com informações sobre os hábitos de consumo, os pratos mais procurados e as particularidades operacionais de cada destino.
Algumas receitas são apresentadas em releituras adaptadas ao perfil do público e às características locais. Em unidades de destinos litorâneos, por exemplo, opções como vinagrete de melancia, vinagrete de banana-da-terra e salada de palmito com hortelã buscam oferecer preparações mais leves e adequadas ao clima.
Menus temáticos e experiências interativas
Outra frente da estratégia envolve a criação de menus temáticos associados a datas comemorativas, culturas e tendências de consumo. Noites brasileiras, italianas, mexicanas e norte-americanas estão entre as experiências oferecidas, com pratos selecionados de acordo com o tema e o perfil de cada empreendimento.
Os cardápios não são necessariamente repetidos nas edições seguintes. Em celebrações relacionadas à Independência do Brasil, por exemplo, os chefs podem desenvolver pratos representativos das diferentes regiões do país. Festas juninas também orientam a criação de estações com comidas típicas durante os meses de junho e julho.
A programação inclui ainda atividades voltadas à participação dos hóspedes, como oficinas de Chef Mirim, estações para montagem de hambúrgueres e massas, ações de Páscoa e jantares temáticos. A intenção é ampliar a interação de famílias e transformar a refeição em uma atividade de entretenimento.
Para ocasiões especiais, a rede desenvolve experiências personalizadas, com atendimento para aniversários, casamentos e outras comemorações. As ações podem incluir pedidos individuais, surpresas preparadas no momento da chegada e serviços oferecidos no apartamento.
A apresentação dos pratos também passou a receber maior atenção diante da influência das redes sociais sobre o comportamento dos consumidores. Embora o apelo visual seja considerado no desenvolvimento dos produtos, a empresa afirma que a estratégia busca preservar receitas já aceitas pelos hóspedes e introduzir novidades de forma gradual.
Padronização é desafio em diferentes empreendimentos
A expansão da estratégia exige que a experiência seja mantida em unidades com perfis, públicos e operações distintas. Para reduzir variações, a rede aposta em treinamento, acompanhamento das equipes, integração entre os setores responsáveis pelo abastecimento e participação dos profissionais de cozinha na construção dos processos.
A capacitação das brigadas envolve alinhamentos periódicos, cursos de curta duração e gestão participativa. A proposta é fazer com que cozinheiros, atendentes e gestores compreendam não apenas a execução dos pratos, mas também o impacto do serviço sobre a experiência do hóspede e os resultados do empreendimento.
“Consideramos que uma experiência positiva nas refeições pode estimular o retorno dos hóspedes, aumentar receitas, fortalecer a reputação dos empreendimentos e incorporar a culinária à identidade da viagem”, finaliza o executivo.
Sobre a WAM Experience
A WAM Experience é uma empresa líder no turismo brasileiro, que oferece uma ampla variedade de serviços e experiências de viagem em mais de uma década de inovação e liderança. Anualmente, recebe mais de um milhão de hóspedes em seus 10 hotéis e resorts presentes em cinco destinos no país.
A empresa ainda é responsável pela operação de quatro parques aquáticos e um programa de fidelidade com mais de 100 mil clientes ativos, destacando-se pela qualidade de seus serviços, prestados por mais de 3.500 colaboradores. Saiba mais em https://wam.group/
