Dubai, Emirados Árabes Unidos, 22 de agosto de 2025: Da Pérsia à Polônia, a Emirates seleciona e serve alguns dos caviares Ossetra mais premium do mundo para seus clientes da Primeira Classe. Com os passageiros da Primeira Classe convidados a saborear quantidades ilimitadas da iguaria a bordo, a Emirates registrou um aumento de mais de 30% no consumo de caviar, ano após ano. A rota com os maiores níveis de clientes apreciando caviar são os voos da Emirates entre Dubai e Londres, seguidos pelos voos de e para Dubai com destino a Paris e Sydney, e depois Moscou e Bangkok.
Celebrando a natureza refinada da iguaria, a Emirates desenvolveu um ritual exclusivo de serviço de caviar, apreciado pelos passageiros da Primeira Classe por sua reverência e respeito intencionais pela iguaria gourmet. Para garantir que seja sempre uma experiência gastronômica impecável, a Emirates investe significativamente no armazenamento e no serviço corretos do caviar – inclusive oferecendo um serviço de motorista exclusivo para transportá-lo de e para a aeronave. O caviar é despachado individualmente para cada voo e, para manter a cadeia de frio, são realizadas aproximadamente 165 viagens por dia.
Ritual refinado de caviar no ar da Emirates
O caviar é considerado uma iguaria por vários motivos, incluindo sua raridade e custo, e a experiência sensorial que proporciona — uma delícia que cativa apreciadores há séculos. Colhido das ovas de esturjão, cada pequena e brilhante pérola guarda uma sutil complexidade de sabor: delicado porém ousado, salgado porém amanteigado, com uma textura que derrete na língua.
A bordo da Emirates, os passageiros da Primeira Classe são convidados a desfrutar de caviar ilimitado, servido como um ritual luxuoso e consciente que destaca a raridade da iguaria. A tripulação de cabine da Emirates primeiro calça luvas brancas impecáveis e estende uma toalha de linho limpa sobre a mesa do cliente. Uma seleção de acessórios é então colocada sobre a toalha para uma experiência completa de caviar – torrada melba crocante, blinis macios, gema de ovo, clara de ovo, cebolinha, cebola branca, creme azedo e limão. A tripulação de cabine da Emirates convida o cliente a harmonizar o caviar com uma taça de champanhe Dom Pérignon, que a Emirates tem direitos exclusivos para servir em voos internacionais. As notas complexas de brioche torrado e amêndoa do Dom Pérignon são um contraponto suntuoso aos sabores salgados, de nozes e salgados do caviar, enquanto a acidez e a mineralidade do champanhe se destacam na cremosidade do caviar para formar uma combinação perfeita. Como é tradição com o caviar fino, os clientes recebem uma colher de madrepérola pura para que o sabor delicado não seja contaminado pela oxidação dos utensílios de aço inoxidável. Por fim, uma tigela de apresentação de caviar exclusiva da Emirates com a gravação é colocada diante do cliente, e a tampa é cerimoniosamente aberta para revelar o aperitivo cintilante.
Sobre o esturjão
A Emirates serve caviar do peixe Acipenser baerii, comumente conhecido como esturjão siberiano. O caviar de Acipenser baerii é de tamanho médio, variando em cor de cinza escuro a marrom ou preto, com um sabor suave e limpo, textura delicada e sabor levemente salgado. Esta espécie de esturjão é nativa dos principais sistemas fluviais que deságuam no Oceano Ártico, incluindo os rios Ob, Lena e Yenisei, na Sibéria. O esturjão siberiano é selecionado para a produção de caviar devido ao seu crescimento relativamente rápido e adaptabilidade a ambientes de aquicultura, às vezes crescendo até 2 metros de comprimento e pesando cerca de 100 kg. Este esturjão amadurece mais rapidamente do que outras espécies, normalmente produzindo ovos entre 5 e 7 anos de idade, tornando-se uma escolha popular para a criação de caviar. O Acipenser baerii desempenha um papel vital na indústria moderna do caviar, oferecendo uma alternativa de alta qualidade e mais responsável às ovas de origem selvagem.
Processo de preparação
Como a maior operadora mundial de viagens internacionais de Primeira Classe – oferecendo 26.800 assentos por semana e o maior estoque de assentos internacionais de Primeira Classe do setor – a demanda da Emirates por caviar é significativa. Como parte de um meticuloso processo de produção, o caviar da Emirates é lavado com água, temperado com sal e armazenado em um refrigerador antes de ser entregue ao fornecedor da Emirates. Em Dubai, o caviar é então embalado a vácuo em latas de anel, pasteurizado, resfriado e armazenado em refrigeradores antes de ser entregue à Emirates.
Logística e entrega
Em Dubai, o fornecedor entrega caviar ao Emirates Flight Catering Facility (EKFC) três vezes por semana. O caviar chega em veículos dedicados, com temperatura controlada abaixo de 5°C em cada entrega, e quando está pronto para ser carregado na aeronave, é transportado por um motorista da Emirates em um veículo especial, para garantir que seja mantido na temperatura ideal. Nos diversos destinos da Emirates, os fornecedores oficiais de catering também recebem caviar do fornecedor da Emirates para manter padrões excepcionais em todas as rotas.
O caviar da Emirates está disponível para todos os clientes da Primeira Classe, em todas as rotas globais, como um serviço gratuito.
