Com mais de 230 colaboradores no setor de A&B, a engrenagem culinária do premiado resort catarinense ganha vida antes do amanhecer e impressiona pelo volume e precisão.
Com uma operação que nunca dorme, a cozinha do Fazzenda Park Resort funciona 24 horas por dia em um ritmo contínuo. Mas é por volta das 4h da manhã, quando a maioria dos hóspedes ainda descansa, que a engrenagem ganha um impulso especial: é nesse horário que as equipes da madrugada e do primeiro turno intensificam os trabalhos nos fogões e fornos para preparar o grandioso café da manhã que abrirá o dia no resort.
Por trás dos pratos que combinam o sabor afetivo da comida de fazenda com a estrutura All Inclusive do empreendimento, esconde-se uma verdadeira operação de escala fabulosa. Para abastecer as diversas estações de café da manhã, almoço, petiscos na piscina, café da tarde, jantar e ceia, a área de Alimentos e Bebidas (A&B) consome, em média, oito toneladas de insumos por semana.
Garantir o frescor e a fartura contínua requer braços e planejamento estratégico. O setor conta com uma equipe dedicada de mais de 230 colaboradores, divididos em turnos operacionais que cobrem o preparo diário, logística interna, controle de qualidade e atendimento.
“A área de alimentos e bebidas atende diversos espaços do resort ao longo do dia, tanto para os hóspedes quanto para os eventos que agora são realizados no Fazzenda Business. Por isso, planejamento e organização são fundamentais. Por trás sempre existe uma equipe acompanhando processos, quantidade e abastecimento, para que tudo aconteça da melhor forma possível”, explica Hélio Santos, gerente de A&B do Fazzenda.
Entre as atrações gastronômicas que mais encantam as famílias, os momentos temáticos registram números surpreendentes. Na pizzaria do Fazzenda, por exemplo, a cozinha chega a assar e entregar mais de 250 pizzas por dia, tudo preparado artesanalmente. Já na piscina, são mais de 10 opções de petiscos servidos diariamente, com preparo e reposição contínuos.
Planejamento das refeições
Apesar da dimensão industrial dos volumes processados, onde fornadas de pães, carnes nobres e sobremesas são produzidas às centenas diárias, o segredo do resort reside na manutenção da identidade artesanal e do tempero acolhedor.
Mas, para preparar todas as refeições e entregá-las no horário correto, é preciso a organização da equipe. Primeiro é avaliado a ocupação do resort e a previsão da quantidade de hóspedes para o período.
Para garantir que tudo esteja fresco, o controle de qualidade começa desde o momento em que são recebidos os ingredientes, até o momento que são servidos. Nessa hora é realizado o monitoramento de temperatura, a conferência da validade e a reposição dos alimentos, garantindo que tudo seja entregue de forma fresca, segura e com a melhor qualidade possível.
Os cardárpios são desenvolvidos pelo chef executivo e aprovados pela gerência e coordenadoria de A&B. “É um trabalho que acontece nos bastidores, mas que envolve muitas pessoas para garantir que cada hóspede tenha uma ótima experiência culinária.
Para que cada refeição seja especial e tenha opções para todos os gostos. A definição dos nossos cardápios envolve vários fatores: nós buscamos oferecer variedade ao longo da semana, qualidade e um bom equilíbrio entre pratos que já fazem sucesso na casa e novas opções para surpreender nossos hóspedes”, conta Thuane de Amorim, coordenadora de A&B.
Essa megaoperação reflete diretamente a dimensão do resort, eleito um dos principais destinos de lazer do país. Distribuído em um complexo de mais de 2 milhões de metros quadrados no Vale Europeu catarinense, o Fazzenda Park Resort conta com mais de 430 acomodações de alto padrão.
O volume de refeições servidas acompanha a alta demanda: recentemente, o empreendimento registrou a marca histórica de 99% de taxa de ocupação, um resultado expressivo que consolida a força da marca no turismo nacional.
Sobre o Fazzenda Park Resort
Reconhecido por cinco anos consecutivos como o melhor hotel fazenda do Brasil, o Fazzenda Park Resort está localizado em Gaspar (SC) e conta com uma estrutura completa de lazer, gastronomia e hospedagem em uma área de mais de 2 milhões de m².
Em 2025, o resort expandiu sua atuação corporativa com o lançamento do Fazzenda Business, um complexo modular e tecnológico voltado ao mercado MICE (Meetings, Incentives, Conferences and Exhibitions).
Com divisórias retráteis e arquitetura versátil, o espaço atende desde reuniões executivas para 10 pessoas até convenções e congressos para mais de 1.500 participantes.
Unindo infraestrutura de ponta à consagrada hospitalidade catarinense, o Fazzenda vem se tornando referência nacional tanto em turismo de lazer quanto em eventos corporativos.
