São cinco receitas selecionadas, sendo que três delas levam a assinatura da proprietária da companhia, Bea Tollman, e de chefs da empresa de navegação fluvial
Por meio de seu escritório no Brasil, a Uniworld Boutique River Cruise Collection, a mais premiada linha de cruzeiros fluviais de luxo do mercado e que integra o grupo The Travel Corporation (TTC), apresenta uma seleção especial de receitas que traduzem sua requintada proposta culinária. “Queremos divulgar a alta gastronomia servida nos navios-boutique da Uniworld e nos hotéis que integram a coleção da Red Carnation Hotels, que são duas das várias empresas que compõem o conglomerado TTC. Para isso, estamos compartilhando receitas selecionadas do livro ‘A Life In Food’, de Bea Tollman, que é proprietária da TTC, CEO e fundadora da The Red Carnation”, diz a diretora comercial da Uniworld no Brasil, Beatriz Camargo.
São cinco receitas, sendo que três foram desenvolvidas por Bea. A primeira, por sinal, conta com um ingrediente bem tropical. Trata-se de um bolo criado por ela com castanhas brasileiras, o qual é servido no hotel Bushmans Kloof (África do Sul), que faz parte da rede de hotéis de luxo Red Carnation.
Vale observar que cada receita selecionada é acompanhada de um comentário pessoal de Bea ou do chef que a criou:
Bolo de Castanhas Brasileiras
“Ao longo dos anos experimentei muitos bolos de frutas. Este, em particular, me parece que, além de ser o mais bonito, possui uma combinação maravilhosa de sabores e texturas. Uma amiga me passou esta receita há muitos anos e eu sempre achei que era um lindo presente para eventos festivos. Depois de o servirmos em safáris na Reserva de Sohebele, no começo dos anos 70, passamos a servi-lo em Bushmans Kloff também – é uma receita eterna” – Bea Tollman
Frango Empanado com Gergelim
“Essa receita deliciosa é mais delicada do que parece. Seu maior desafio é manter a crosta de gergelim crocante. Combinada com tomates fatiados, regados com azeite de oliva e vinagre de vinho branco, ou ainda com uma salada fresca de repolho, é uma ótima opção para o verão” – Bea Tollman
Salada de Cogumelos Camboja Khmer
“Feliz por compartilhar o meu prato favorito do Camboja, que servimos enquanto navegamos pelo Rio Mekong” – Gerard Van Helvoort
Apple Strudell Austríaco
“A história do strudel remonta a milhares de anos, quando era uma opção fácil de ser preparada pela população pobre. No entanto, foi a massa turca baklava, introduzida na Aústria em 1453, que lançou a base para o strudel na forma que conhecemos e amamos atualmente. A primeira sobremesa de strudel foi a Wiener Apfelstrudel (folhado de maçã vienense). Ao longo dos anos, outros strudels com recheios diferentes foram criados” – Delio Garavito Vargas
Cheesecake da Bea
“Passei um bom tempo testando esta receita para garantir um sabor perfeito e uma textura suave. Esse é o resultado de uma fusão entre modos de preparo diferentes, que foram aprimorados ao longo dos anos para obter uma consistência precisa e deliciosa. Foi um trabalho de amor até acertar a receita. Eu, realmente, amo um bom cheesecake” – Bea Tollman
RECEITAS
BOLO DE CASTANHAS BRASILEIRAS
Serve 8 pessoas
Ingredientes
500g de castanha-do-pará
500g de tâmaras
150g de cerejas adocicadas
150g de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos
150g de açúcar
½ colher de chá de fermento em pó
Forma de assar de 24 x 6 x 1cm
Preparo
Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e misture-a com as castanhas, tâmaras e cerejas. Bata os ovos até formar uma espuma fofa. Adicione a baunilha na mistura de frutas e castanha. Unte e cubra a forma com papel manteiga e jogue a massa espalhando-a uniformemente. Asse em forno baixo (aproximadamente 170 º) por 1h30. Retire a forma do forno, deixe esfriar, retire as bordas com uma faca afiada e remova o bolo.
FRANGO EMPANADO COM GERGELIM
Serve 6 pessoas
Ingredientes
1 ovo
200 ml de leite evaporado
1,5 kg de frango cortado em 8 pedaços, mais asas e coxas
1 xícara de chá (750 ml) de óleo
1 xícara de chá (250 g) de manteiga
Crosta de gergelim
10 colheres de sopa (150 g) de semente de gergelim torrada
2 xícaras de chá (250 g) de farinha de trigo
1 colher de chá (5 g) de tempero “Poultry” – mistura de tempero para aves (tomilho seco, alecrim seco, sálvia seca, manjerona seca, noz-moscada e pimenta do reino)
2 colheres de chá (10 g) de alho em pó
1 colher de chá (5 g) de gengibre em pó
4 colheres de chá (20 g) de páprica
2 colheres de chá (10 g) de sal
Pimenta do reino em pó a gosto
Leite evaporado
Misture 100g de leite em pó instantâneo com 240 ml de água morna até ficar homogêneo em temperatura aproximada de 45° graus.
Preparo
1 Misture os ingredientes secos da crosta de gergelim para fazer uma mistura fina
2 Bata o ovo com o leite evaporado
3 Mergulhe os pedaços de frango no líquido preparado no item 2. Após retirar o excesso, passe na crosta de gergelim, cobrindo todo o frango
4 Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga. Quando atingir a temperatura média-alta, comece a fritar de forma que o óleo cubra metade dos pedaços de frango. Comece com as coxas e sobrecoxas, já que levam mais tempo para fritar. Tente virar cada pedaço apenas uma vez, já que a crosta de gergelim é muito delicada. Frite ambos os lados até dourar
SALADA DE COGUMELOS CAMBOJA KHMER
Serve 6 pessoas
Ingredientes
½ cm de raiz de gengibre cozida em água com folhas de capim-limão e folhas de limão kaffir (geralmente encontradas congeladas em restaurantes de comida asiática)
500 g de cogumelos sortidos (shitake, champignon, enoki, flórida, “orelha-de-madeira”)
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim
1 pimenta vermelha fresca
Pepino ralado, manga (verde) ou cenoura ralada
4 colheres de sopa (60 ml) de molho de soja
1 dente de alho triturado
1 colher de chá (5 g) de açúcar cristal
1 /2 colher de chá (2 g) de sal
1 cebolinha picada
1 colher de chá (5 g) de semente de gergelim torrada
Alface picada
Preparo
Ferva a raiz de gengibre até que o sabor do gengibre apareça. Adicione os cogumelos deixando-os cozinhar rapidamente. Esfrie a mistura e marine com o vinagre de arroz, óleo de gergelim e a pimenta vermelha. Feito isso, misture as cenouras e os pepinos e marine com o molho de soja e o alho picado. Adicione açúcar e sal a gosto. Deixe a salada descansar por 1 hora antes de servir e, na sequência, a coloque em cima de uma camada de folhas de alface americana crocante. No topo, coloque os cogumelos marinados. Finalize com cebolinha verde e semente de gergelim torrada
APPLE STRUDELL AUSTRÍACO
Serve 4 pessoas
Ingredientes
Massa
4 xícaras (600 g) de farinha de trigo peneirada
1 ¼ xícara (300 g) água
4 colheres de sopa (60 ml) de óleo vegetal
1 ou 2 ovos (80 g)
Pitada de sal
Recheio
5 a 6 maçãs
1 xícara de farinha de rosca branca passada na manteiga
1 xícara de nozes picadas (nozes comuns ou pecans)
¾ xícara de açúcar
¼ colher de chá de canela em pó
2 colheres de suco de limão
1 /2 xícara de uva passa
4 colheres de chá de rum
Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes até formar uma massa que não grude na mão e a deixe descansar por 1 hora
Recheio
Pré-aqueça o forno a 220°C. Pique as maçãs e misture com todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Depois de esticada, adicione o recheio e enrole no formato de um rocambole. Pincele a parte superior com manteiga derretida e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse o strudel por, aproximadamente, 45 minutos. Após retirar do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente com creme de baunilha.
CHEESECAKE DA BEA
Serve 12 pessoas
Ingredientes
1,35 kg de cream cheese batido
1 ½ xícara (350 g) de açúcar refinado
6 ovos (temperatura ambiente)
1 fava de baunilha cortada e com as sementes retiradas
1 colher de sopa (15 ml) de extrato natural de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras (450 ml) de creme de leite
Cobertura
2 xícaras (450 ml) de creme de leite
1/4 xícara (50 g) de açúcar refinado
Base crocante
1 ¼ xícaras (250 g) de farofa de biscoito tipo Graham Craker ou biscoito de maisena
2/3 de xícara (130 g) de açúcar refinado
170 g de manteiga derretida
3/4 colher de chá (2 g) de canela em pó (opcional)
Preparo
Para preparar a base crocante, misture o farelo de biscoitos, açúcar, manteiga derretida e canela até ficar homogêneo. Pressione a mistura em uma forma de fundo removível de 20 cm, garantindo uma camada fina e consistente. Asse por 7 minutos a 190 °C. Deixe esfriar e depois refrigere por 1 hora. Bata o cream cheese com metade do açúcar. Adicione as gemas, as favas e as sementes de baunilha, o extrato de baunilha, o sal e o creme de leite e bata novamente. Reserve. Bata as claras com o restante do açúcar e adicione na mistura de queijo. Despeje delicadamente a mistura na forma em que está a crosta. Cubra o fundo da forma com papel alumínio e coloque em banho-maria. Asse no forno por 1 hora a 180° C, desligue e deixe descansar no próprio forno por mais 1 hora. Remova, deixe esfriar e leve para a geladeira por 12 horas. Para a cobertura, adicione uma bola de chantilly com uma folha fresca de hortelã.
SOBRE BEA TOLLMAN
Proprietária, ao lado de seu marido Stanley Tollman, da The Travel Corporation e mãe do CEO do conglomerado, Bret Tollman, ela é presidente e fundadora da Red Carnation Hotels, que reúne 17 luxuosos endereços na Europa, nos Estados Unidos e na África do Sul. Bea também é a autora do livro “A Life in Food”, obra recheada de memórias e receitas, muitas delas passadas de geração em geração ou, simplesmente, descobertas durante suas aventuras pelo mundo. O título também relata a história de como a Red Carnation Hotels foi estabelecida e revela, ainda, a inspiração de alguns dos pratos mais populares de seus hotéis, muito dos quais foram aperfeiçoados por ela própria, antes de ensinar a cada chef de suas propriedades.
SOBRE A UNIWORLD BOUTIQUE RIVER CRUISE COLLECTION
Há 40 anos proporcionando experiências únicas e memoráveis, a Uniworld Boutique River Cruise Collection – a linha de cruzeiros fluviais all inclusive mais luxuosa do mundo – conta com navios sofisticados que acolhem, em média, 130 convidados, oferece tours exclusivos em terra, cozinha gourmet e uma das maiores taxas de ocupação de hóspedes no segmento de cruzeiros fluviais. A Uniworld oferece itinerários verdadeiramente inclusivos na Europa, bem como viagens na Rússia, China, Vietnã, Camboja, Índia, Egito e Peru, navegando por 25 rios em 25 países em todo o mundo. A empresa é um membro da CLIA e é altamente reconhecida por viajantes exigentes, mídia e especialistas do setor de cruzeiros, tendo sido eleita, recentemente, como a Número1 River Cruise Line pelos leitores do “Travel + Leisure World’s Best Awards 2018” e a melhor companha de navegação fluvial na Europa pelo “Cruise Critic Cruisers Choice Awards”. Mais informações em www.uniworld.com
SOBRE A THE TRAVEL CORPORATION
A The Travel Corporation é um grupo de marcas internacionais de viagens altamente bem-sucedido que surgiu na África do Sul e está completando 100 anos de atuação em 2020. Hoje, já são mais de 30 empresas premiadas com atuação em 70 países. Essas marcas incluem roteiros para jovens, hotéis de luxo, navios-boutique para cruzeiros fluviais, operadoras de turismo e outras atividades da indústria de viagens. Confira a seguir algumas das marcas da The Travel Corporation: Trafalgar, Contiki, Brendan Vacations, Insight Vacations, Red Carnation, Hotel Collection, AAT Kings, Thompsons Africa, Busabout, Evan Evans Tours e Uniworld River Cruise Collection. Para mais informações, envie um e-mail para: info@travcorp.com.br
Operadores parceiros: Agaxtur, CVC Corp., Discover Cruises, Mondiale by Ancoradouro, Pier 1, Qualitours, Queensberry e Velle
